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灯影牛肉丝

发布于:2019-11-11 14:49:03
用料:
牛肉黄瓜条 500g
八角 4个
桂皮 5g
陈皮 5g
香叶 3g
小茴香 3g
花椒 10g
生姜 4片
料酒 10g
大葱 1根
小葱 2根
老抽 10g
甘谷辣椒 30g
辣椒粉 20g
花椒 15g
白芝麻 30g
细砂糖 20g
3g
步骤:
  • 灯影牛肉丝-流程图1
    先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
  • 灯影牛肉丝-流程图2
    新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。
  • 灯影牛肉丝-流程图3
    牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。
  • 灯影牛肉丝-流程图4
    大火沸煮至血沫浮出,用勺子撇掉浮沫。
  • 灯影牛肉丝-流程图5
    牛肉洗净重新冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
  • 灯影牛肉丝-流程图6
    再加入1根大葱和2根小葱。
  • 灯影牛肉丝-流程图7
    加10g老抽上色。
  • 灯影牛肉丝-流程图8
    用中火保持微沸状态,卤制两个小时。
  • 灯影牛肉丝-流程图9
    捞出卤好的牛肉,稍微风干一下。
  • 灯影牛肉丝-流程图10
    把卤牛肉撕成非常细的丝。
  • 灯影牛肉丝-流程图11
    油锅烧至6成热,下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
  • 灯影牛肉丝-流程图12
    控掉多余的油。
  • 灯影牛肉丝-流程图13
    锅内放适量油,中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
  • 灯影牛肉丝-流程图14
    然后放入牛肉丝,加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
  • 灯影牛肉丝-流程图15
    翻炒两分钟即可。
小窍门
1、卤料可以根据个人习惯进行调整。2、吃不完的牛肉丝,可以用玻璃罐密封保存两个月,但要用油浸没防腐。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的best365 邮箱_best365需要用什么邮箱_best365验证邮件!
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