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舌尖上的壮族——祭竜粑粑

2019-10-21 14:25:22 60

壮族的饮食文化历史悠久,源远流长。

逢年过节,壮族群众都会用糯米制作出一道道鲜艳可口的美食,而丘北壮族“三月三”祭竜节里最具特色的当数祭竜粑粑了。

下面小编带大家去了解一下壮族祭竜粑粑的制作流程。

每年“三月三”祭竜节是丘北壮族群众最隆重的节日,在这个重要节日到来之前,平寨乡下平寨村小组村民何琼鑫,像往年一样,都会背着背篓去田间地头寻找需要做祭竜粑粑的黄姜、火草、茨菇等各种天然植物食材。

何琼鑫告诉记者,对于这个盛大的节日,她们壮族同胞往往会提前去采摘做祭竜粑粑用的各种植物配料,然后回来精心洗净、切碎后和浸泡滤干的糯米混合在一起,再拿到碾米店碾成糯米粉。

“从早上很早的时候,我们就会去采集做粑粑的天然、纯植物的食材 ,然后拿来调颜色、入味,味道才新鲜。”

用于制作祭竜粑粑的食材都是用天然的植物叶、根、果配制而成的,这种制作出来的祭竜粑粑不仅天然生态、味道特别、可口,而且容易消化,香而不腻,有食药两用的作用。

“我们通常都会放一些黄姜、还有纯天然的火草、茨菇,做祭竜粑粑永远离不开这三样,选好自家种的糯米,用来调味,所有的食材都含有中草药成分,又可以作为药物,又可以作为食材,两个连在一起,比较方便。”

在准备好糯米粉、糖水等各种食材后,就开始和面了,和面的过程讲究手力和经验,否则影响粑粑的口感。

“现在我们做的是第二道工序,把面磨好拿回来之后,把面搅拌均匀,加一些水,揉至光滑。根据个人口味,可以放点糖,不喜欢甜的可以少放点,根据个人口味来调,之后再用油来煎。”

煎粑粑

最后的工序是煎糯米粑粑,这可是一项细致的技术活,据何琼鑫介绍,在煎的同时,可以用勺把粑粑向四周摊平,使之薄如纸圆如月。

看看火候到了,用平铲轻轻自底剥起,慢慢翻过身来煎,待“丝丝”声渐次隐去,粑粑面透出油亮油亮的色彩,香味扑鼻的时候,淡淡草绿色的祭竜粑粑就熟了。

“煎粑粑,这一环节也是最关键的一步,粑粑煎得好与坏就看这一步,我们水要放得均匀,然后拿来油里面煎火候一定要小,越小越好。在翻粑粑的时候不能用锅铲的边角把粑粑弄坏,如果坏了,它就会从坏了的地方慢慢的变质,放不住发酵起来,一定要稳,慢慢地用小火从里面烤熟以后慢慢地烤到外面,让它慢慢地变黄一定不能加大火力,所以煎这个还是要很大的耐心。”

文化传统

有着久远稻耕文化的壮家人通过“三月三”这一传统节日的展示,一代一代把壮族糯食文化发扬和传承下来。

“我们壮族的粑粑每一年都是几家人约起来一起弄,这些小姑娘几乎每一个都要教会,每一个都要会煎,会弄,我们的壮族粑粑就是这样传承的了。”